Manzanas con pollo y rúcula

Ingredientes

Manzanas verdes 2

Limón 1/2

Pechuga de pollo 1

Sal a gusto

Puerro 1

Apio una ramita

Aceitunas negras un poquito

Crema de leche  2 cucharadas

Mostaza 1 cucharadita

Aceto balsámico 1 cucharadita 

Rúcula (solo las hojas) un pocillo

Medallones de lomito ahumado 4

Preparación

Cortar las manzanas por la  mitad, ahuecarlas y rociarlas con limón

Hervir aproximadamente por 10 minutos la pechuga con agua y sal y el puerro cortado. Dejarla enfriar. Procesarla con el puerro el apio y las aceitunas la crema , la mostaza y el aceto. Cortar las hojas de rúcula y mezclarlas con la preparación.

Rellenar las mitades de manzana, cubrir con las fetas de lomito.

¡A la mesa1